|
Рубец хорошо моют холодной водой (до чистой воды), затем опускают в кипяток на несколько минут. После этого с него легко снимается (соскабливается) слизистая пленка. Обработанный, снова промытый рубец разрезается на куски (размером примерно 20X15 см., которые раскладываются гладкой стороной вверх. Внутренний жир и тонкая кишка нарезаются на кусочки длиной немногим менее длины кусков рубца и укладывают на них продольно. Сверху на жир кладется нашинкованный лук (из расчета приблизительно 30-40 граммов на каждую штуку), соль, жгучий красный перец молотый и джэдгын. Вся эта начинка осторожно заворачивается и перевязывается (можно белыми нитками, а лучше всего хорошо обработанной тонкой кишкой). Варят, как мясо, опустив в горячую подсоленную воду. К готовому блюду подают шыпс и пасту. Есть еще и другие способы приготовления жэрумэ. Для этого предва¬рительно подготовленные колбаски слегка коптят над очагом. В этом случае они могут храниться длительное время. Затем, по мере необходимости, их варят или жарят (жарить можно на сковороде или вертеле). Копченые и подсушенные жареные жэ¬румэ едят в горячем виде с пастой или отварным картофелем. |
|
