В домашних условиях в настоящее время эту колбасу готовят чрезвычайно редко. Но рецепт ее сохранился. Как правило, колбасы готовились из говяжьего мяса и очень редко из баранины. Для этого мелко рубится мясо и внутренний жир в
соотношении три к одному, хорошо смешивают, по вкусу добавляют лук, соль, перец — как красный, так и черный,— а также мелко нарубленный чеснок (также по вкусу)... Полученной массой начиняют хорошо очищенные промытые кишки, концы перевязываются. Колбасы на 30—40 минут опускают в кипящую подсоленную воду, после чего просушивают, а затем коптят. Готовое изделие заворачивают в чистое полотно и вывешивают в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте. Употребляют горячими в вареном или жареном виде. Обычно такие колбасы заготавливали на зиму.
Примерный расход продуктов: На 1 килограмм мяса 300 граммов внутреннего жира, 2—3 крупные луковицы, головка чеснока. |
|
