Когда адыгское застолье удается на славу? В ауле Кошехабль уверены: когда на стол подают знаменитый горячий нэкулъ от Асиет Бжецевой.

Блюдо Асиет Бжецевой — украшение любого торжества. Аульчане заказывают его за две недели, подают к столу по большим праздникам, потчуют самых именитых гостей. На фестивале национальных культур, посвященном 450-летию добровольного вхождения Адыгеи в состав Российского государства, нэкулъ Кошехабльского подворья в исполнении Асиет Бжецевой пришелся по душе Президенту Адыгеи Аслану Тхакушинову и принес первое место всему району.

Мать троих детей, преподаватель адыгейского языка и литературы в Кошехабльской СОШ №1, Асиет неожиданно открыла в себе талант кулинара. «Работай для удовольствия или не работай вовсе» — формула их с мужем успеха. Не универсальная, а персональная для семьи Асиет и Казбека Бжецевых.

Еще лет десять назад у нее и в мыслях ничего такого не было. Но стал Казбек предпринимателем, и они призадумались. У начинающего бизнесмена день на день не приходится. Асиет с малолетства толк в адыгских блюдах знала. Хотя любительницей стоять у плиты не слыла. А о том, чтобы сложнейший нэкулъ готовить — и речи не было! Даже мама не бралась за это блюдо. Талант, считала, тут особый нужен. Вспоминала, как бабушка готовила. Но, наверное, гурманские наклонности Асиет были все-таки скрыты природой не очень глубоко в фундамент личности молодого педагога. Обнаружить их и вынести наверх оказалось несложно.

Толчком к тому, чтобы окунуться в тонкие и изысканные ароматы национальной кухни, было предложение золовки Айшет приготовить старинное адыгское блюдо «Нэкулъ».

— Взялись всем миром, даже соседка Зарема вызвалась помочь, — рассказывает Асиет. — Точного рецепта никто из нас, кроме Айшет, не знал, так что начали с экспериментов. Один рецепт хорошо, а три-четыре лучше: выбор больше. Это уж потом мы внесли свои коррективы. Самой большой похвалой были слова мамы: «Ела я в детстве нэкулъ, приготовленный твоей бабушкой, но ты даже ее превзошла». Теперь-то, спустя 10 лет, «руку набила». Кстати, я поначалу и сама не была любительницей этого старинного адыгского блюда. А теперь меня за уши не оттянешь. Любят нэкулъ муж Казбек, 13-летняя дочь Сулет. И только 17-летний сын Султан стойко «держит оборону». Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.
Приготовление нэкулъ — дело хлопотное. А с тремя детьми (в дружной семье Бжецевых маленький Самир недавно отпраздновал свои 7,5 месяца) успевай только поворачиваться. Но Асиет, как настоящая женщина, и тут нашла выход. Ну, чем мы не семейный подряд, хоть я и в декретном отпуске?! Четко распределили между собой обязанности по приготовлению. Сегодня у Асиет Бжецевой растет достойная помощница. Сулет то с маленьким Самиром посидит, то к плите подойдет, маме тихонько скажет: «Давай я за тебя поработаю».

— Честное слово, уже сейчас не хуже моего получается. Я-то знаю, о чем говорю. Нам в неделю раза по четыре нэкулъ готовить приходится. Без помощи дочери теперь редко обхожусь. И все-таки не передать, какое получаю удовольствие от самого процесса приготовления. Какие там исключительные способности? Казбек, например, твердо убежден, что именно он научил меня готовить.

По мнению молчаливого супруга, только мужчина может по-настоящему приготовить мясо:

— Вы лучше спросите у них с Заремой, о чем говорят на кухне, пока готовят. Сплетничают, песни распевают, впечатлениями о каком-то фильме делятся. А я как разделаю мясо, мне уже не до болтовни. Мое внимание сосредоточено на сковороде или кастрюле, где все кипит и жарится. Мысли только — о времени приготовления, специях, необходимой температуре. У кого в таком случае лучше получается? У мужчины, конечно! Я-то уж точно ничего не забуду!

— А вот брату твоему больше нравится, как я мясо на сковороде жарю, — улыбается Асиет, с легкой иронией поглядывая на мужа.

Казбек машет рукой, уходит — не любитель вступать в дискуссии. Сама хозяйка тоже не так чтобы говорлива. Ей и голову-то поднять некогда. Отдыхает только на кухне, за разговорами с подругой Заремой. Для них приготовление нэкулъ — и удовольствие, и заработок. Но главной придумщицей этого приличного заработка обе считают Айшет. Она как-то предложила выпускать нэкулъ в виде полуфабриката. А что? Заморозил — и вези родным-близким вкус национальной адыгейской кухни. Хоть в Москву, хоть в Питер, хоть на Крайний Север, в поселок Мирный.

— Когда выдается свободная минутка, люблю исторические романы Исхака Машбаша почитать. Обязательно на адыгейском языке. Мой любимый — «Жернова». Знаете, плакала, когда впервые читала. А еще мне нравятся индийские фильмы. У Казбека мечта — установить дома спутниковую антенну. Говорят, есть канал, где эти фильмы показывают круглосуточно. Правда, смотреть их все 24 часа не вариант. И все же... Не постоянно же мне в кухне крутиться.

А может, это призвание? Может, такой и воспевали адыгейские ашуги настоящую хранительницу домашнего очага? Ее очаг — не просто кухня. Это забота и тепло, умение понимающе молчать, сострадать, быть счастливой и любимой, дарить счастье и любовь близким, дорогим людям. Быть профессиональной женой, матерью, хозяйкой. И обязательно с кухней «высокого полета». В общем, быть Асиет Бжецевой.

(с) Кадиева Карина, газета "Советская Адыгея"

Нэкулъ (на две порции)
0,5 кг печени, 0,5 кг легких, 200 г сердца, 200 г говядины, 2-3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, черный перец, соль, адыгейская приправа (по желанию). Все пропустить через мясорубку, добавить 0,5 кг мелко нарезанного говяжьего жира, перемешать до однородной массы. Нарезать хорошо промытые кишки и туго нафаршировать их полученной массой, перевязать концы. Полученные колбаски еще раз вымыть под проточной водой. Варить в кипящей воде, проткнуть колбаски в нескольких местах, когда поднимутся на поверхность. Снять пенку. Бульон подавать горячим. Перед подачей добавить зелень.